Ätliga bär och växter

Från Aktivitetsbanken

Varför

Genomförande

Det finns mycket att ta vara på i skog och mark. Allemansrätten ger oss möjlighet att plocka bär, svamp och blommor. Men naturligtvis får man inte plocka så mycket att växten riskerar att utrotas.

Det finns växter som är mindre lämpliga att äta, eller som rentav är giftiga. Är man det minsta tveksam , är det bättre att avstå från att plocka dem. Skvattram, smörblomma, blåsippa, vitsippa och kabbeleka är vanliga växter man bör undvika. Harsyra, ängsyra och bergssyra är inte heller bra för kroppen.

Att samla växter till vintern är ett bra sätt att ta vara på naturens tillgångar. Torka bladen genom att breda ut dem luftigt på rent papper. Låt dem ligga mörkt och förvara dem sedan i papperspåsar.

Plocka aldrig växter nära vägkanterna! De innehåller alldeles för mycket gifter.

Här följer några tips och recept på hur man tillagar ätliga växter.

Rötter

Användbara är rötter från t ex hundkex, maskros, mjölkört, kvanne, och ängshavre. Skrapa bort jorden med en kniv. Koka rötterna i lätt saltat vatten ca 15 minuter. En del rötter är lite bittra men det försvinner vid kokning. Rötterna kan ätas som de är efter kokningen (gärna med lite smör) eller användas till gratäng, soppa eller gryta.

Gratäng: Fräs ihop rötterna med purjolök och lägg ost på. Gratinera i ugn eller kastrull med lock tills osten har smält.

Soppa: Koka rötter och potatis i lite vatten. Mosa eller vispa sönder rotsakerna och späd med mjölk. Smaksätt med buljongtärning

Blad

Exempel på blad som kan användas till mat är daggkåpa, våtarv, ängskrasse, nässla, svinmåla och en del andra mållor samt maskros.

Soppa: Koki upp 1 liter vatten, smaksätt gärna med salt och peppar och eventuellt en buljongtärning. Lägg i hela eller hackade blad, friska och så späda som möjligt.

Stuvning: Bladstuvning kan man göra på t ex maskros, svinmålla, daggkåpa och kirskål. Förväll späda blad i saltat vatten i ca 5 minuter. Häll av vattnet, hacka bladen och stuva dem.

Svamp

Välj svamp med omsorg! Ta enbart garanterat ätliga sorter!

Hetta upp svampen så att spad bildas . Spadet ska koka in, så att svampen blir förvälld i sitt eget spad. En del svampar måste förvällas och spadet slås bort. Stek sedan svampen i olja eller smör. Svamstuvning är gott till exempelvis grönsaker.

Bär

Blåbär, hallon, smultron och lingon är goda att ätas som de är eller rårörda med socker. De kan också tillagas som sylt, saft, kräm och paj. Recept finns i de flesta kokböcker.

Te av blad, bär och rötter

Exempel på växter eller växtdelar som kan användas till te är smultron, hallon, vinbär, klöverblommor, ljungblommor, björklöv, maskros, daggkåpa, humle (de små kottarna), nässla, renfana, enbarr/bär och granskott (får ej tas utan markägarens tillstånd) samt blåbärs- och lingonblad (kan rostas lätt över eld i stekpanna. Ta endast späda växtdelar. Det finns två sätt att tillreda te av växter - genom infusion (1) och som dekokt (2).

1. Koka upp vattnet och häll det kokhett över bladen.

Låt teet dra 5-10 minuter. Det blir beskt om det drar för länge. Sila ifrån bladen och söta eventuellt drycken, då helst med honung. Denna metod används för mjuka växtdelar - blad, blommor och liknande.

2. Lägg örtdelarna i vattnet och låt koka upp till en halvtimme. Denna metod används vid tillredning av rötter, bark, frukter eller läderartade blad.

Några förslag på teblandingar:

Frukost-te: Krossade nypon och enbär (infusion).

Sov-så-gott-te: Ljungblommor (kan kryddas med lite kummin, anis och fänkål).

Skogs-te: Blad av lingon, blåbär, hallon, bär från en och rönn, färska barr, ljungblommor.

Kryddor

Penninggräs Fröskidan har stark kryddsmak. Pröva den som krydda i sallad, på smörgås eller i soppa.

Rölleka Repa småbladen av stjälken och strö över olika maträtter.

Åkermynta Gott till bl a lammkött och i rotsaksgrytor, särskilt med morötter och lök.

Enbär Smaksätt kött med torkade, krossade enbär. Gott också till grönsaksgrytor.

Björk Barken kan användas som krydda i stället för salt.

Hundkäx Kan klippas färsk över grönsaksrätter eller sallad. Kryddig doft och smak. Bladen kan torkas och söndersmulade användas som krydda.

Bröd

Det är gott och nyttigt att blanda örter och växtdelar i degen när man bakar bröd.

Nässlor (späda, sköljda och förvällda i ca 10 minuter i saltat vatten) kan användas i grahamsbröd. Ger ett järnrikt bröd.

Islandslav kokas i 20 minuter och blandas i degen.

Kvickrotens tvättade och torkade rötter hackas och bitarna stöts sönder till ett gulaktigt mjöl. Ger brödet en kryddig smak.

Scoutmetod

Material

Vatten, kryddor, bär

Säkerhet

Tips

Referenser

Ifrån Scoutuppslagsboken.

Gjort av